Sperzieboontjes uit de perigord

Ingediënten

voor 4 personen

• 750 gram sperzieboontjes
• zout
• 3 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 25 gram boter
• 150 gram mager rookspek in blokjes gesneden
• 1 eetlepel bloem
• 1/4 liter melk
• mespunt gedroogde tijm
• desgewenst 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding

Haal de sperzieboontjes af en breek ze door. Kook ze in wat water met wat zout, zonder deksel op de pan in 10 tot 15 minuten beetgaar.
Giet ze af en laat ze uitlekken.
Snipper, terwijl de boontjes koken, de sjalotten en de knoflook. Verhit de boter in een pan en bak het spek knapperig.
Laat de ui en de knoflook kort meefruiten.
Voeg de bloem toe en blijf 1 minuut roeren.
Roer er scheut voor scheut de melk door. Breng op smaak met de tijm.
Schep de boontjes door de saus en laat kort doorwarmen.
Bestrooi desgewenst met peterselie.